1.資深員工。必須選拔資深員工擔任餐務委托。因為餐務委托是一項專業性非常強的工作，首先要熟悉環境，熟悉客人，熟悉操作程序，掌握目標客源定位，對熟客、常客、消費大戶、領導以及周邊競爭；狀況等應非常清晰和了解。餐務委托一上崗就要立即進入角色，要用心、專心，具備語言家的水平，要有委曲求全的事業心和宣傳、組織能力，同時也要是公關營銷的強手，能注意信息反饋和部門間的溝通，處事及時、迅速、敏捷，有節奏感，操作上要規范、正確、高效、誠實守信及創新。
2.收集信息。當今是信息時代，信息也是生產力。有了信息，營銷才有相應的對策及方式，才能迎接挑戰.取得營銷的成功。通過信息能了解消費者的心理需求，取得合理化建議，同時和相關部門一起實行營銷措施，能在服務上、產品上得以不斷改進和完善。通過信息也可以拉近客我之間的距離，提高客人滿意度。
3.營銷意識。餐飲營銷人員始終要有強烈的營銷意識，為達到推銷產品的目的，首先應掌握顧客的需求動機，了解客人的消費能力、層次、身份、條件特點、特殊需求以及個性化需求，并協調相關服務部門，盡可能滿足賓客的需求。在接待過程中，也可適當推銷其他部門的產品。在與客人面對面交流當中，保持自己良好的精神；吠態，以真誠熱情的微笑和主動負責的態度迎接賓客。接待中，及時了解客人的用餐目的，合理調配餐位和包廂，要留有余地，始終有空余包廂作為備用，以應急一些重要特殊客人。接待中，必須正確了解客人需求細節.如人數、餐標、用餐目的、對方電話、姓名、單位、主賓飲食偏好、特殊情況等，注意觀察，正確判斷主人和主賓，把信息及時反饋到相關部門。
4.個性服務。讓客人受到尊重、關愛，獲得賓至如歸的感覺，使其在接受服務中感到物有所值。餐飲營銷人員應該具備引導消費的能力，首先要主動和客人溝通，平時要熟記客人的消費習慣，“好記性不如爛筆頭”，把客人習慣及偏好一一記在本上。如愛吃的酒菜、對服務要求、包廂位置、宴請目的、特別指明要哪位服務員、上菜速度要求，主食點心偏好、敬酒方式與尺度、消費標準等，都要一一記住。其次要在菜肴上做好文章：(1)老人吃的菜要燒透：(2)婦女兒童喜歡吃甜品和水果；(3)年輕人的主食精料要豐富；(4)商務、政務宴請菜要精制，有品位，量要適中；(5)壽宴菜肴要有主題文化，長壽面不能少：(6)沿海客人盡量不要上水產；(7)香港、韓國、日本客人必須有生吃的水產拼盤；(8)四川、江西、湖南客人，必須要有幾道辣炒的菜；(9)大城市的貴賓，必須提供精品功夫菜：(10)領導、教授客人要注重本地菜肴和典故文化，在服務過程中，服務員要“真情服務，用心做事”，做到人不動，眼睛動.注意每個角落變化，確保服務質量的到位和補位。
5.客史檔案。記錄客史檔案，可以跟蹤服務，了解信息.掌握消費者的動態。引進此項服務舉措，將在培養會員式客人中起到關鍵作用。要設法了解主賓的姓名、電話、地址、單位及生日、家庭住址等，然后鎖定目標采取相應的營銷策略，定期進行拜訪慰問，參與、融入客戶生活中去，與客戶建立起比較深的感情合作關系，使企業在市場競爭中立于不敗之地。（文/沈瑛徽）
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